分享10道美味佳肴的做法

2020-01-20 16:37 來源:未知 作者:石家莊生活網1
分享10道美味佳肴的做法

時光如梭,歸心似箭,好些單位已經開始放假了,打工的人也開始奔赴回家之路。明日小年,我們四川這里也算是個重要的節日,這天要掃塵迎新,將家里的里里外外收拾得干干凈凈,晚上還要做一桌好菜,一家人樂呵呵的吃一頓團年飯,有時會是街坊鄰里辦一頓壩壩宴,一起熱熱鬧鬧迎新年。

2020年除夕年夜飯,分享10道美味佳肴的做法,葷素搭配,老少皆宜

 

隨著生活水平的提高,過年也比如小時候那么講究了,想吃啥就做啥,小年一到,家里就開始張羅著年貨的東西,還要準備一下年夜飯以及正月里的一些待客的菜單,以備不時之需。荷媽是四川人,做菜自然也有四川家常菜的影子,只不過兼顧一家老少的口味,準備的菜單也是葷素搭配,麻辣與清單相結合。

除夕快到了,荷媽整理的10道家常菜,4道涼菜,4道熱菜,1湯1小吃,美味好吃也好做,喜歡的收藏吧!

2020年除夕年夜飯,分享10道美味佳肴的做法,葷素搭配,老少皆宜

 

涼拌白宰雞

食材:雞邊腿 2個,姜片 5 g,八角 1個,大蔥 10g,花椒 5g,料酒 1勺,青椒 1個,小米辣椒 3個,干貢菜 5g,鹽 4g,大蒜 3瓣,白糖 5g,芝麻油 5g,藤椒油 8g,辣椒油 20g,錦珍生抽 20g

制作過程:

1、雞大腿冷水入鍋,放入姜蔥,八角,花椒,料酒,大火煮開再煮20分鐘關火,燜30分鐘后撈出,放入冰水浸泡15分鐘;
2、貢菜放鍋里煮10分鐘,撈出過涼水,放涼切段;

3、青紅椒切圈,大蒜切末,準備半碗雞湯,放入鹽,生抽,白糖,蒜末,青紅椒,麻油,辣椒油拌勻;

4、雞腿切大小合適塊,貢菜段碼盤底,將雞塊碼放整齊;

5、最后將調料汁淋在雞塊上即可,浸泡半小時后即可享用美味。

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涼拌鴨胗

食材:鴨胗5個,生姜絲5g,香蔥段15g,香葉3片,沙姜1個,八角1個,桂皮1塊,香果1個,干辣椒2個,干花椒2g,香菜10g,大蒜10g,小米辣椒2個,錦珍生抽10g,食鹽2g,白糖2g,芝麻香油5g,花椒油3g,紅辣椒油15g

制作過程:

1、鴨胗用水洗凈,撕掉那一層黃衣,加點醋、面粉搓洗幾分鐘,洗凈備用;

2、起鍋燒水,放入姜絲,香葉,辣椒,花椒,八角等香料,大火煮開;

3、放入洗干凈的鴨胗,干辣椒,蔥段,料酒,鹽,煮開轉中火煮25~30分鐘,關火放涼即可;

4、大蒜剁末,小米辣椒切圈,香菜切末,鴨胗切薄片;

5、鴨胗放入盆中,加入蒜末,生抽,香油,白糖,花椒油,辣椒油,小米辣和香菜,順一個方向拌勻即可裝盤。

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麻辣香酥牛肉丁

食材:菜籽油 250g,實際用量50g熟白芝麻 20g孜然粉 8g花椒粉 5g生抽 30g耗油 20g冰糖 30g辣椒粉 30g熟牛肉 400g

制作過程:

1、鹵牛肉切1厘米見方的小塊;

2、起鍋倒油,倒入適量的菜籽油,待油溫7成熱時放牛肉粒慢炸;

3、炸到顏色變深,表面微黃,撈出控油;

4、留少許底油,放入冰糖,小火熬,有點琥珀色時,放入耗油,生抽快速翻炒

5、倒入炸過的牛肉粒,迅速翻炒裹醬料,放入辣椒粉,孜然花椒粉,及芝麻翻拌均勻即可。

6、裝盤上桌,當下酒菜或零食均可。

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涼拌菠菜

食材:菠菜 500g,蒜末 5g,小米辣椒 5g,鹽 1g,白糖 1g,生抽 1勺,香醋 1小勺,芝麻香油 1勺

制作過程:

1、菠菜洗凈,大蒜切末,辣椒切圈;

2、鍋里水燒開,放少許鹽和幾滴油,放入菠菜焯一下,撈出控水;

3、空碗中加鹽,白糖,辣椒,蒜末,澆一勺滾燙的芝麻油,再放入生抽,香醋拌勻;

4、將拌好的調料汁淋在菠菜上,拌勻即可。

5、最后裝盤,撒點芝麻或是花生,加點更香。

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鮮筍燒牛肉

食材:牛腩肉,鮮筍,生姜,干辣椒,花椒,小茴香,八角,山奈,桂皮,草果,香葉,丁香,干山楂片,辣椒粉,豆瓣醬,蔥姜料酒,冰糖,白胡椒粉,食鹽,菜籽油

制作過程:

1、牛肋肉放入清水中,浸泡1小時,直到水沒有血色即可。

2、牛肉切1.5厘米見方的塊,鮮筍切滾刀備用;

3、準備好姜、干辣椒段、花椒,小茴香、八角、沙姜(山奈)、桂皮、草果、香葉、山楂和丁香;

4、起鍋倒入菜籽油,油熟后放入牛肉塊翻炒,水分變干,肉質緊縮,放入料酒翻炒2分鐘,再放入香辛料翻炒5分鐘,放入辣椒粉1~2勺翻炒出紅油,再加一勺豆瓣醬炒香

5、沿鍋邊加入開水,水量要沒過所有食材,放入鹽,冰糖和胡椒粉調味,大火煮開后轉入壓力鍋中,壓30分鐘即可;

6、燉好的牛肉轉入砂鍋中煮開,放入鮮筍,中火燒15分鐘,最后嘗下咸淡,加適量鹽調味即可;

7、出鍋盛入湯鍋中,撒點香菜末即可。

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軟燒河魚

食材:

河魚600g,生姜10g,大蒜15g,泡紅椒20g,紅油豆瓣醬1勺,鹽1g,白胡椒粉1g,料酒5g,生抽5g,白糖3g,辣椒油5g,麻油2g,水淀粉2勺

制作過程:

1、姜蒜切末,泡椒泡姜剁碎備用 ;

2、起鍋倒油,放入姜蒜末,泡椒末炒香,加入豆瓣醬炒出紅油色;

3、加入適量清水煮開,加入料酒,適量鹽,胡椒粉,少許白糖調味;

4、放入河魚中火燉煮,大約5~6分鐘后將魚翻面,再煮5分鐘,并向魚身上澆湯汁;

5、魚熟后,整條魚盛出放入盤中;

6、余下的湯汁中加點紅油,麻油,適量水淀粉勾芡,澆在魚身上,撒上蔥花即可。

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蠔油杏鮑菇

材料:杏鮑菇1條,青紅線椒各2個,大蒜3瓣,蠔油1勺,生抽1勺,白糖少許,食用油15g

制作過程:

1、杏鮑菇對半切開,用手撕成粗細一致的條,青紅椒切條,大蒜子切片;

2、炒鍋燒熱倒油,油熱放大蒜爆香;

3、放入杏鮑菇絲翻炒,大約3~5分鐘,杏鮑菇變軟出水;

4、青紅椒絲炒至斷生,1勺蠔油翻炒均勻;

5、最后加點生抽和白糖提鮮,出鍋。

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黑糯米蒸南瓜

食材:老南瓜300g,黑米100g,糯米60g,綿白糖20g,豬油15g

制作過程:

1、老南瓜一塊,最好是頂端的部分;

2、將黑米先提前泡發,大約一晚上,加入糯米,淘洗干凈控水;

3、黑米糯米放入電飯鍋中,加適量的水煮熟備用;

4、南瓜去皮,去瓤,從頂部切開,不切斷,放入一個大小合適的大碗中;

5、煮好的黑糯米中加入白糖,豬油拌勻;盛入南瓜中,壓實,抹平;

6、水開后入鍋蒸40分鐘~1個小時,取出,倒扣盤中,撒上點白糖,軟糯香甜,特別好吃,老少皆宜。

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番茄牛腩湯

食材:牛腩,番茄,泡山椒,生姜,洋蔥,八角一個,香葉,冰糖,鹽,番茄醬,胡椒粉2克

制作過程:

1、牛腩放水中浸泡1小時,去除血水,切塊,番茄一半切小丁,余下的切大塊,泡山椒切圈,洋蔥切塊,生姜切片備用;

2、起油鍋,放入姜片爆香,放入牛腩肉煸炒至變色,再放入洋蔥,八角,香葉,沙姜,草果翻炒出香味,放入半碗料酒翻炒盛出。

3、另起鍋,倒入適量油,放入番茄丁煸炒出汁,放入泡椒圈,番茄醬翻炒;

4、沿鍋邊加入足量多的熱水煮開,加2小勺鹽,冰糖和1茶匙胡椒粉調味,放入牛肉,大火煮開,轉入壓力鍋中牛腩壓熟倒出。

5、最后放入番茄塊煮開,嘗下咸淡,加適量的鹽、糖調味,放上香芹葉即可。

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南瓜芝士球

食材:南瓜200g、糯米粉200g、白糖20g、白芝麻60g、玉米油300g,芝士碎適量

做法:

1、南瓜切塊, 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,加少許白糖拌勻;

2、加入糯米粉揉成面團, 搓長條等分20g一個的劑子;

3、南瓜面團壓扁,包入芝士碎,收口搓圓;

4、南瓜球沾一下水,放入芝麻中均勻的沾滿芝麻;

5、奶鍋倒入玉米油,六成熱放入芝士南瓜球,小火炸,金黃上浮并飄起來時,撈出控油,裝盤即可。


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