俘獲食客,上桌令人贊不絕口

2020-01-19 16:30 來源:未知 作者:石家莊生活網1
俘獲食客,上桌令人贊不絕口

清波鵝片

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

主料:子鵝肉

輔料:鮮筍片

制作:

此菜選用新鮮子鵝,煮熟去骨后經過壓制切片,擺放在放有鮮竹筍的凹盤里,再調椒麻味汁淋在鵝片上加以點綴即成。

味型:

復合椒麻味

特點:

此菜椒麻味濃,鵝片鮮嫩,是一道老少皆宜的菜品。

 

金牌烤羊腿

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

主料:羊后腿

輔料:青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。

制作:

羊后腿處理后放入特制的時蔬醬料水中腌制48小時后,蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃,撈起切片擺盤,配上輔料炒至成味碟,上桌即成。

特點:

羊肉醬香味

 

干燒蹄筋

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

主料:蹄筋

輔料:五花肉粒,大蔥、泡椒節,芽菜,鮑菇粒。

制作:

鍋入熱油下五花肉粒炒香加入豆瓣醬,加入杏孢菇粒、芽菜等輔料、主料一起炒香調味起鍋裝盤即可。

特點:

家常干香、蹄筋軟糯。

 

濃湯泡飯撈魚生

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

主料:魚片300克,熟米飯400克。

調料:蔬菜水10克,姜汁5克,濃湯600克,胡椒粉3克。

 

制作:

1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,裝入燒熱的石鍋盛器內,備用;熟米飯一分為二,取二分之一裝入盛器內,二分之一的米飯洗凈,瀝干水分,備用。

2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至七成熱,放入洗凈的二分之一熟米飯炸至酥,撈出瀝油,裝入石鍋盛器內,倒入燒熱的濃湯,上桌即可。

 

口味:鮮香。

 

技術關鍵:

1、蔬菜水在制作時可以多放一些香菜,胡蘿卜等青菜少放一些,主要是起到提味的作用,但不能影響魚片本身的鮮味。

2、米飯洗凈后一定要瀝干水分,可以用紙巾蘸干,油溫把握在七成熱左右即可。

 

特色:

此菜在傳統濃湯撈魚生的基礎上改良而來,制作中加入兩種不同口感的熟米飯,軟糯、酥脆交替入口,并且散發出濃郁的鮮香味,甚是誘人。

 

紙醉金迷

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

主料:五花肉

輔料:洋蔥、香菜、香菇。

制作:

五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾涼,改刀拌入洋蔥粒、香菜末、香菇粒,包入糯米紙中,裹入面包糠入油炸至外酥內熱,擺在金絲土豆松上面即可。

特點:

外酥內嫩。

 

烤羊拐

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

主料:羊拐適量。

調料:秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。

 

制法:

將羊拐焯水,入高壓鍋,加醬湯壓制15分鐘,取出后放入烤爐烤至變黃,刷少許油,撒鹽、味精、孜然、辣椒面調味,大火再烤至上色即可。

制作關鍵:

烤制羊拐時需要左右翻動,使其受熱均勻。

招牌原因:

孜然和辣椒的香味襯托出濃郁的肉香。

 

風味羊排

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

原料:

新疆頂級羊肋排800克,青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克,香椿苗20克,孜然、辣椒面、鹽、味精、生粉各適量。

 

制法:

1、將羊排煮熟,瀝干,表面拍生粉,入九成熱油炸至金黃色;

2、鍋留底油,將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、鹽、味精翻炒均勻,裝盤,用香椿苗點綴即可。

點評:

羊排為頂級大排,肉質肥美,加上新疆產的地道的孜然與辣椒面,是一道非常正宗的新疆風味大菜,手持整根羊排大嚼,非常過癮。

 

松茸燉土雞

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

 

主料:土母雞

輔料:松茸、姜蔥段、蔥花

 

制作:

土雞汆盡血水入鍋加白開水加姜蔥段和洗凈松茸,小火燉至,雞肉粑熟調味撒上蔥花裝盤即可。

 

特點:

雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。

 

鵝肝醬炒白玉菇

九道熱賣菜,俘獲食客,上桌令人贊不絕口

 

原料:

白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青紅椒條15克,鴨餅絲20克。

 

調料:

美極鮮味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,鵝肝醬20克,色拉油1千克(約耗50克)。

 

制作:

1.將白玉菇拆包裝,去根,用手撕成小瓣;鴨餅切成細絲,用手抖開,入三成熱的油鍋中炸至金黃色,撈出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。

 

2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,全部撈出控油。

 

3.鍋留底油燒熱,下入全部調料,加入全部處理過的原料(除鴨餅絲),大火炒香,出鍋(出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底)。

 

特色:

傳統的鵝肝醬都是用來制作涼菜,比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創新地使用鵝肝醬烹飪熱菜,賦予食材一種新的味道。


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