幾道家常菜,家里經常做著吃

2019-10-17 15:13 來源:未知 作者:石家莊生活網1
幾道家常菜,家里經常做著吃

爆炒肥腸








食材:豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法:

1.辣椒洗凈,切塊備用

2.清理肥腸,小竅門:先正面用鹽和堿,一起搓,擼著洗。然后把腸子翻過來,反面,也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清,沒什么味道了。就好了。

3. 肥腸冷水下鍋,水煮開,焯一下,把浮油沫都倒掉,撈出來

4. 放入高壓鍋,水沒過腸子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上氣后,壓8分鐘.拿出來,切小塊。

5.鍋內入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥腸,翻炒,加入少許料酒,生抽,鹽,一點點糖,翻炒到辣椒有香味,即可出鍋。

花椒雞丁


食材:雞腿、青椒、紅椒、花椒、干辣椒、姜、蔥段、大蒜片、醬油、料酒、糖、香油、鹽、雞精、油、鮮湯

做法:

1、將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成方塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘;干辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用

2、鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用

3、鍋中留油,放入花椒、干辣椒炒香,放入姜片、蔥段、大蒜片炒香

4、放入炸過的雞丁一起炒,加入料酒、醬油、糖、雞精、鮮湯

5、加入青椒、紅椒炒勻,湯汁收干后,淋入香油起鍋

回鍋月牙骨

食材:主材:月牙骨適量,配料:青蒜、黑木耳、紅椒、香菜、生姜各適量,調味料:豆瓣醬、豆豉、白糖、醬油、黃酒、香醋各適量。

做法:

1、月牙骨洗凈,入高壓鍋,加沒過骨頭一半量的水,一塊拍散的生姜和少量黃酒,大火煮開,上汽后轉小火壓15至20分鐘,取出放涼后垂直于骨頭切小塊,黑木耳泡發洗凈,焯熟備用,豆瓣醬和豆豉一起剁細,青蒜切段、紅椒切小塊;

2、起油鍋,五成熱時下豆瓣豆豉醬小火煽炒至出油,下切塊的月牙骨,待月牙骨均勻地炒上紅油時,加入小半勺白糖、適量醬油和黃酒,繼續翻炒;

3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和紅椒,炒至青蒜變軟加入香菜、滴數滴香醋,拌勻出鍋裝盤即可食用。

家常紅燒魚


食材: 鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;

做法

1.魚洗干凈晾干表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右;

2.備料:把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個姜片或小半塊姜備用;

3.調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油;

4.先用姜片抹整個鍋,把鍋燒熱后放油,然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉;

5.然后將魚放入煎好姜的油里,用中火手動把兩面均勻煎黃,然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,后在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;

6.最后待湯汁收濃后,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出,把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上);

肉絲杏鮑菇


做法

1.杏鮑菇洗凈切片

2.豬里脊肉切絲加蛋清,鹽,胡椒粉,淀粉拌勻入味

3.青紅椒切小塊,姜蒜切片

4.鍋中放油燒熱放入杏鮑菇炸熟撈出

5.鍋中留油放入的肉絲,肉絲變色就撈出

6.鍋中放少許油放姜,蒜爆香調入耗油生抽

7.放入肉絲和杏鮑菇翻炒幾下

8.放入青紅椒加雞粉和少許鹽炒勻出鍋即可

糖醋排骨


食材:豬小排1000克、醬油、醋、蔥1根、姜、八角2粒、花椒、干辣椒2個、料酒、白糖。

做法:

1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中,加清水煮開后,撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出

3.煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4.炒鍋燒熱,倒入調料汁,待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

5.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

6.大火煮沸后調至小火燉煮,待鍋中湯汁收可

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