臺州仙居的傳統美食“泡鲞”

2019-10-15 10:58 來源:未知 作者:石家莊生活網
臺州仙居的傳統美食“泡鲞”

在浙江臺州,泡鲞,又名泡泡鲞,既可以作為菜品,也可以作為點心,是仙居所特有的一種油炸面食。泡鲞看似面食,其實寓意的是海味。在仙居像泡芙一樣的油炸面團,叫“國舅泡鲞”。“泡”字在仙居方言中多指油炸,“鲞”在方言里是咸魚干的意思,是沿海盛產的黃魚去內臟剖開,暴曬或烘烤脫水后的魚干。泡鲞又叫“國舅泡鲞”,是著名的“仙居八大碗”之一,如果你來仙居旅游,滿大街的飯店都拿這個當招牌。臺州仙居的傳統美食“泡鲞”,可以干吃,也可以煮著當菜吃。

 
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泡鲞是臺州仙居農家過年必備的美食,因其價廉、味美、易消化且保質期較長,是家家戶戶春節期間招待親朋好友的一道大菜,也是春節期間老少皆宜的美味小吃,更是體現主婦烹飪手藝的一張名片。泡鲞通身金黃,有如泡芙,吃起來口感松軟,可以干吃,也可以煮著當菜吃。成品的泡鲞,外松脆內柔軟,菜油的清香混合著面粉、雞蛋的鮮味,又略有帶魚的咸臭味,令人口齒生香,百吃不厭。

泡鲞的主要成分是面粉、雞蛋、水和咸鲞,面粉、雞蛋和水的比例是泡鲞制作成功與否的關鍵,這是需要主婦們用心揣摩的。調制好面漿后,就可以開油鍋了,等油燒到七八成熱,每次把一調羹的面漿放在銅勺里,里面埋一小塊咸鲞,一個個放入油鍋,用文火炸至金黃即可,剛出鍋的泡鲞又脆又香,非常美味!媽媽說,逢年過節、辦喜事、造房子、請客都要“泡泡鲞”。泡鲞一般是8至10個左右的雞蛋搭配1斤面粉,攪拌時會加點黃酒、鹽,用力攪拌成糊狀,再冷置幾個小時。下油鍋時,可以夾一點咸帶魚,帶魚的作用是增加香味。

 
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以前仙居人喝喜酒,泡鲞是用桶或是臉盆裝的,雖然粗獷,卻充滿了濃濃的鄉土氣息。以前在仙居農村紅白喜事、造房上棟梁、春節宴請以及有貴客臨門等重要的宴席上,都可以見到泡鲞的身影。仙居人會做許多面食小吃,比如麥蝦、麥餅、燒餅、麥油脂、饅頭干等,還有寧波街頭的大餅油條店,幾乎都是仙居人開的。媽媽曾說:兩天不吃面,這嘴巴便會受不了。臺州仙居的傳統美食“泡鲞”,可以干吃,也可以煮著當菜吃。小伙伴們,你吃過臺州仙居的傳統美食“泡鲞”嗎?


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