媽媽做幾道美味家常菜招待

2019-06-24 09:09 來源:未知 作者:石家莊生活網
媽媽做幾道美味家常菜招待




麻婆豆腐

食材:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水

做法:

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

宮保杏鮑菇

材料:杏鮑菇三個,花生米,干紅辣椒,姜,蔥,蒜,糖,醋,老抽,香油,雞精,水淀粉,鹽,青椒。

做法

1.杏鮑菇洗凈切小丁,花生米準備好。

2.青椒切小塊,辣椒切小段,蔥姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油,將杏鮑菇過油后倒出。

5.炒鍋中放少許油,放入干紅辣椒變色后,放蔥姜蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火,淋入調好的汁,快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下,淋少許香油即可。

3.當糖色出來后,倒入土豆和胡蘿卜一起炒勻,然后加入適量的水,以及一點生抽、老抽,八角一個,大火煮開后轉小火燜約一小時;

4.最后試味,不夠咸就加點鹽,大火收汁,撒蔥花即可

酸菜爆大腸

食材:適量(豬大腸,酸菜,姜片,蒜片,干辣椒,紅椒,蒜頭,食油,鹽,生抽)清洗大腸:適量(生粉+白醋+白酒)

做法:

1.生姜切片、紅椒切片、蒜頭切片,酸菜洗凈切片。

2.大腸翻個面,加生粉、白酒、白醋反復揉搓,重復幾次清洗干凈。

3.大腸加清水、姜片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘,壓好的大腸稍涼后切斜刀塊備用。

4.鍋內熱油,下姜片蒜頭煸香,下大腸翻炒,加少許生抽、食鹽調味。

5.將大腸推至一邊,下酸菜翻炒,酸菜炒香后加胡椒粉調味,加紅椒翻炒至斷生即可。

清蒸小黃魚

做法

1.小黃魚洗干凈,去內臟,姜切片,蔥切段

2.在魚背上撒上糖,鹽,如果加了鹽,醬油就可以少放一點

3.倒黃酒,海鮮醬油,海鮮醬油不怎么咸,所以可以加適量的鹽

4.放上枸杞幾顆,增加色相、可以封上保鮮膜

5.送入蒸箱,100度蒸5分鐘!沒有蒸箱可以用鍋,隔水蒸5分鐘!但前提是水先燒開再蒸!

6.蒸箱取出,因為沒有附保鮮膜,所以就有點水份,倒一點出去,撒上蔥花味精

7.加一點醋提味!

醬香時蔬丸子

食材:豬肉;胡蘿卜;茄子;杏鮑菇、鹽;料酒;糖;香菇醬;甜面醬;

做法

1、準備豬肉,胡蘿卜,茄子,杏鮑菇;胡蘿卜,茄子,杏鮑菇洗凈切末;切好的蔬菜末倒入碗內,加少許鹽拌勻,放置片刻殺掉些水份。

2、豬肉洗凈瀝干,去皮剁成碎;蔬菜末擠干水份;肉末和蔬菜末加料酒,鹽,糖等調味并攪拌上勁

3、調好的肉末做成大小均勻的丸子;盤內再到些料酒,入開水鍋蒸7-8分鐘左右。

4、油鍋入蔥,姜,蒜爆香。入醬料炒勻;把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內,大火收汁,并不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可

辣味小炒雞

食材:童子雞,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干媽

做法:

1、雞剁小塊,油燒至冒煙,倒入雞塊翻炒。

2、炒八成熟,加老干媽,繼續煸香,盛出。

3、香菇切條,倒入鍋里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加點兒生抽。

5、將做好的雞塊倒入,翻炒,加味精,出鍋。

火爆肥腸

食材:肥腸400g、干辣椒6個、花椒適量、姜片8片、蒜末姜末適量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少許鹽、1勺蠔油、3碗涼水。

做法:

1. 肥腸一定要清洗干凈!兩面都是反復清洗,然后放鍋里焯水撈起,剪開一段一段。

2. 鍋里倒入適量的油,姜片8片、姜末蒜末適量、個干辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。

3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。

4. 中火煮到水差不多燒干。這時候看到鍋里的肥腸已經出油,這時候開大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開始有焦黃色。完全收汁就完成了!

小炒雞胗

食材:雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油

做法:

1、首先把準備好的雞胗清洗干凈后切成薄片;加姜末,紅剁椒,料酒;腌制入味,需一段時間。

2、將青椒洗干凈去掉里面的籽切成段,蔥姜蒜切成片狀。燒熱鍋放油,油燒熱后,下入花椒,姜、蔥、蒜炒香。

3、再放入腌好的雞胗片用大火炒至斷生,再加入青椒塊炒,放少量老抽,炒至青椒斷生。最后再放少許鹽,少許香油即可起鍋。


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