國慶家宴 健康美味可兼得 伊拉克

2016-09-29 16:15 來源:未知 作者:admin
國慶家宴 健康美味可兼得

國慶長假,很多不出游的朋友都會計劃著做幾桌家宴,既能增添家人歡聚的喜慶,又能順便“貼貼秋膘”。不過,家宴其實也有難度——要款式新穎,要制作方便,要避免油膩,要符合季節,還要兼顧全家的口味,更要講究健康和美味的融合。
六熱菜
  清蒸河蟹
  用料:河蟹、姜汁、醋、料酒等。
  特點:秋日蟹肥,賞菊食蟹,是國人千百年來的一大美食享受。經常有咽干咽痛的人吃蟹正合時宜。容易腹瀉者吃蟹時應注意多放姜,再喝一點黃酒。蟹肉原本脂肪較少,清蒸法不會增加脂肪,適合減肥者食用。
  黑椒牛柳
  用料:牛里脊肉、焯綠菜花以及黑胡椒粉、蠔油、醬油、料酒、水淀粉、鹽、白糖等各適量。
  特點:肉質鮮嫩,香濃色重,富含蛋白質和血紅素鐵,屬于“過癮”的菜肴,可以滿足年輕人的口味喜好,對于怕冷又需要補血的女性尤其有益。
  鵪鶉蛋蟹棒芥藍
  用料:嫩芥藍段、鵪鶉蛋、蟹肉棒、鹽、雞精、雞湯、水淀粉適量。
  特點:芥藍是蔬菜中營養之上品,富含胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、維生素C和多種礦物質。一桌上好的宴席,是不能夠忘記綠葉菜的。配合白色的鵪鶉蛋和粉紅的蟹棒,不僅增加了蛋白質和維生素A、D,也使芥藍這道素菜顯得更為生動和豐富。
  銀杏白靈菇炒蝦仁
  用料:銀杏、白靈菇丁、蝦仁、姜粉、蔥末、鹽、醬油和糖。
  特點:這道菜色彩悅目,口味鮮美。銀杏對秋季容易咳喘的人很有幫助,配合低脂的蝦仁和白靈菇,更凸顯健康特色。
  素炒三鮮筍
  用料:蘆筍尖、水煮羅漢筍、罐頭玉米筍等適量,少許鹽、姜粉、雞精等調料。
  特點:三筍口感生動,有嫩有軟。其中蘆筍富含抗癌物質,竹筍和玉米筍富含不溶性膳食纖維,有利預防秋燥便秘。
  鮮藕煲排骨
  用料:藕、排骨、鹽、生姜、花椒、蔥等各適量。
  特點:藕是秋日的應季食品,但生吃性寒,不適合消化力弱的人。燉熟后的藕有健脾作用,配合鮮美的排骨,正是貼秋膘的不二美食。這道湯菜味道清香,質地柔軟,湯色呈淡粉紅色,滋味鮮中帶甜。
四冷菜
  五香素拼盤
  用料:帶殼花生或毛豆、大蕓豆、泡發木耳、香菇、豆腐干、鹽、花椒、八角、桂皮、月桂葉、姜等適量。
  特點:富含維生素、礦物質和可溶性膳食纖維,是下酒小食,也是營養價值很高的餐前零食。
  茼蒿香拌菜
  用料:生茼蒿尖、紫背天葵、小番茄、水果黃瓜、熟芝麻、蒜茸、水果醋、鹽、糖、雞精等各適量。
  特點:茼蒿和紫背天葵富含維生素C和胡蘿卜素,味道香濃。芝麻既增香,營養價值也高。這種調味方法既保持了生蔬菜的清爽,又把蔬菜的天然濃香發揮到極致,非常開胃。
  三色蒸山藥
  用料:蜂蜜、山楂濃汁、藍莓果醬、山藥、糖桂花等適量。
  特點:山藥對脾胃非常好,也能補肺,秋天吃很應季。三種蘸汁分別為金黃色、紅色與藍色,口味有酸甜也有香甜,很有節日氣氛。
  滋潤小杏仁
  用料:萵筍丁、胡蘿卜丁、鹽水小杏仁等。
  特點:杏仁有很好的滋潤效果,配合富含維生素A原的胡蘿卜,對于秋天容易干咳或者容易嘴唇發干的人特別有幫助。甜湯
  銀耳百合雪梨湯
  用料:鮮百合、水發銀耳、雪梨塊、少量冰糖等。
  特點:淡甜,清香,柔美爽口。由于宴席往往會導致鹽分攝入過量,用這個秋季經典甜湯作為配湯,可以避免從湯中攝入過多的鹽分,也讓人口味為之一爽。主食
  紫米養顏飯
  用料:紫糯米、白米、紅皮花生、棗、枸杞子。
  特點:紫糯米富含膳食纖維和B族維生素,同時微量元素豐富,還有暖身功效;紅皮花生富含維生素E,棗、枸杞子都有滋補作用。替代白米飯,營養價值和抗衰老作用都會大大提高,顏色和口感也顯得豐富多彩。
烹調提示
  這些菜肴的制作方法較為簡單,非常適合家庭烹調。調味品和口味輕重可根據自己喜好來調整。
營養評點
  在這個食譜當中,冷菜全是素食,葷菜半葷半素,符合以植物性食品為主的飲食結構,但是也不顯得過于素淡。
  冷菜中有兩款的原料中含有淀粉,可以避免空腹攝入大量高蛋白高脂肪食品,能迅速緩解饑餓感。這樣的配合,一則減少了發生胰腺炎之類節日病的危險,二則改善了能量來源比例,同時還能在一定程度上避免飲食過量。
 
  各原料配合的時候,考慮了質地和色澤的協調問題。考慮到是節日家宴,在色彩上較為豐富,能烘托喜慶的感覺。
  保證了各類食物的多樣化,共納入糧食、薯類、豆類和豆制品、蔬菜、菌類、水果、肉類、水產類、蛋類等各種原料。食物原料品種極為豐富。
  烹調原料優先選用秋季應季食品,特別考慮到秋季補肺、潤燥等時令養生需求。
  注意選擇富含多種膳食纖維和抗氧化、防癌保健成分的食材,菜品具有較高的營養價值。
  烹調方法不用油炸,以蒸、煮、燉、炒方法為主,可以避免攝入過多脂肪。

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