美味川菜大合集,快來學習一下吧!

2020-01-21 18:25 來源:未知 作者:石家莊生活網
美味川菜大合集,快來學習一下吧!

一、香酥鴨子

原料:肥鴨1250克、蔥、料酒、五香粉、蔥醬、老姜、17.5克花椒、15克鹽、1蒜、1碟菜油

制法:

1.鴨洗凈后,瀝干血水,里外上鹽,然后盛于缽中,放入蔥、姜、花椒、料酒、五香粉、蒜上籠蒸軟,取去姜、蔥、蒜、花椒,將蒸鴨以配汁倒人鍋中,將鴨湯內齒一下,使汁味更加深入均勻,然后取出晾干水氣。

2.鍋內菜油燒至七成熱,將鴨炸至呈金黃色,皮酥而內已半酥時取出置盤中,以蔥醬、花卷佐食。

特點:皮酥肉嫩,色澤美觀。

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二、麻辣牛肉干

原料:熟牛肉、精鹽、白糖、味精、芝麻油、白酒、熟萊油、辣椒10克、花椒油15克、熟芝麻1.5克、辣椒面15克、牛肉湯1000克、姜50克。

制法:

1.選用筋絡少的熟黃牛肉,切成約長5厘米、粗0.8厘米的條子,用精鹽、姜、蔥、白酒著味30分鐘。

2.油鍋置旺火上,繞油至六成油溫,放入牛肉條炸至褐紅色、外面酥香時撈起,另放一些油燒至五成油溫時,放入姜、蔥炒香,加湯及精鹽、白糖和牛肉條,改用小火慢慢收汁,待水分收干、帶滋潤感時起鍋入盤,加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌勻,涼后撒上熟芝麻拌勻即成。

操作要領:

1.煮牛肉時要略加八角、草果。湯汁不能倒,收汁時再2,在拌料時,辣椒油、芝麻油最后放為好。

2.牛肉先順筋切成片,再橫筋切成條。

3.油溫不能高,以浸炸使原料干香滋潤,略帶褐紅色。

特點:

麻辣干香,酥脆化渣。

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三、五香牛肉

原料:牛腿肉熟菜油、鮮湯、姜、白精500克、熟芝麻800克、精鹽400克、味精15克

蔥7克。

制法:

1.將牛肉洗凈,煮熟,晾涼后切成5厘米長、粗0.8厘米長的條狀,用精鹽、姜蔥、料酒拌勻腌制。

2.炒鍋置旺火上,放熟菜油燒至六成熱,將牛肉炸至表面酥黃撈出,瀝干油。

3.鍋洗凈加鮮湯,牛肉、精鹽、料酒燒沸,用小火收至水分將干時,放入味精、白糖、熟菜油、五香粉,繼續收至湯汁干時,起鍋裝入盤內,晾涼后撤上藝麻拌勻即成。

特點:干香、耐嚼,回味悠長。

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四、香油毛肚

原料:水發毛肚 50克、香油 30克鹽1克、味精0.5克、青辣椒2根、蒜泥 10克;

制法:

1.將毛肚洗凈,切成寬條,下沸水鍋稍脆熟,(大約毛肚剛卷起)起鍋裝盤。

2.將青辣椒剁細,用鹽稍腌一下,放入蒜泥,香油,味精拌勻,淋入毛肚上即成。

特點:此萊清香爽口,毛肚脆嫩。

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五、姜紅牛肚

原料:牛大肚、姜、精鹽、草果白糖、馬耳蔥、紅油、沸水20克、25克料酒、4粒花椒、5克味精。

制法:

1.牛肚刮洗后放沸水中煮硬,撈出用刀修去油筋和臟污部分,放清水中洗凈,取出瀝水備用。

2.壓力鍋內注入沸水,下入姜塊、蔥段、精鹽(15克)、料酒、草果和花椒,再放人牛肚,上好蓋,置火上待氣嘴噴氣40分鐘時,端鍋離火。揭蓋取出牛肚待涼透,斜刀片成6厘米長、3毫米厚的薄片備用。

3.取一容器將精鹽(10克)、白糖、味精、醋、姜芽、馬耳蔥、麻油和紅油對在一起攪勻,再放入牛肚片,以凈手抓拌至勻。即可裝盤供食用。

操作要領:

1.如用常法煮牛肚,要煮軟至少也要8小時,用壓力鍋僅用40分鐘,大大縮短烹制時間。

2.通常的姜汁味是不放紅油的,拌姜汁味的牛肚特別適宜添放紅油。仍如前述,此乃調味變化的靈活性,因物施味方可得到美味佳肴。

特點:色澤微紅,煙軟適度,鮮香微辛,略帶回甜。

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六、姜汁肚片

原料:熟豬肚150克、菠菜200克、生姜汁25克、醬油20克、鹽2克、味精1克、香油

15克、醋5克。

制法:

1.菠菜去葉后用開水且一下撈起,漂涼后擠干水份擺入盤內墊底。

2.熟豬肚用刀切成薄片擺在盤內菠菜上呈三疊水。

3.將姜汁、鹽、醬油、味精、香油、醋一起調成姜汁味,淋在肚片上即成。

特點:

清爽不膩,色澤淡雅。


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