這幾道家常美食,簡單好做

2020-01-21 09:42 來源:未知 作者:石家莊生活網
這幾道家常美食,簡單好做

層層脆耳

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原料:壓好的千層耳片80克,青筍50克、小米椒20克、野山椒10克、姜5克、蒜5克、鹽5克、味精6克、白糖2克、二湯30克。

制作要領:耳片要切大片點,才覺得吃起來爽口。

制作程序:將壓好的耳片切成寬4厘米,長10厘米的薄片,青筍切成牛舌片,小米椒切細米,野山椒切細米,姜、蒜均切細米待用。先把切好的青筍片入盤墊底,再放入切好的耳片擺成形。

將小米椒米、野山椒米、姜、蒜米、鹽、味精、白糖、二湯調成酸辣汁淋于上面即成。

美味魚柳

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原料:白臉魚肉200克、蕨根粉50克、小米椒20克、美極10克、生抽15克、香菜5克、魚露5克、鹽8克、味精5克、雞精5克、二湯50克、白糖10克、萬字醬油10克。

制作要領:煮魚片可以煮老點,不要加嫩肉粉。

制作程序:把白臉魚肉洗干凈后切成大片,蕨根粉用開水發好,小米椒切圈。

把切好的魚片碼味入沸水煮熟,放入墊有蕨根粉的盤中。將鹽、味精、雞精、美極、生抽、魚露、萬字醬油、二湯、小米椒、白糖調勻淋于魚片盤中,放上香菜即成。

水豆豉浸腰花

原料:豬腰150克、水豆豉30克、芥菜50克、鹽10克、味精6克、雞精5克、蔥油10克、紅油20克、姜5克、怒5克、料酒10克。

制作要領:腰片一定要沖凈血水。

制作程序:把豬腰去凈腰躁,切成大片,用涼水沖凈血水,加姜、蔥、料酒碼味30分鐘。

把碼好味的腰花放入沸水中飛一水至剛熟撈出放入涼水中沖涼。芥菜切小節入沸水中氽一水撈出墊入盤底,把腰片蓋在上面。水豆豉、鹽、味精、雞精、蔥油、紅油、二湯調勻淋于腰片上即成。

香麻魚片

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原料:鱸魚1條、豆芽50克、鮮花椒50克、二湯30克、鹽8克、味精5克、雞精5克、美極8克、姜蔥各5克、料酒10克、色拉油50克、香菜少許。

制作要領:熟青花椒油一定要低油溫泡出來才夠味。

制作程序:把鱸魚去內臟及骨,片成大片加姜蔥、料酒碼味10分鐘待用。豆芽入沸水中氽斷生,鮮花椒加油煉成青花椒油,碼好的魚片入沸水中也氽至斷生撈出蓋入裝有豆芽的盤中。

將鹽、味精、雞精、二湯、美極、青花椒油調勻淋于裝有魚片的盤中,再放幾顆香菜即成。

鹽水肫花

原料:鴨肫200克、青椒15克、紅椒10克、香料20克、十三香5克、鹽10克、花雕酒20克、味精10克、雞精10克、香油5克、蔥油5克、香菜梗

10克、嫩肉粉2克。

制作要領:鴨肫的表皮一定要去干凈,不然咬不動。

制作程序:先將鴨肫去凈皮洗凈,切成花再入涼水中沖去血水,再加花雕酒、鹽、嫩肉粉碼味。

青椒、紅椒均切細米,香料入沸水中,加十三香、鹽、味精、雞精一起熬出香味,加香油、蔥油、香菜梗待用。接著將碼好味的鴨肫花飛一水,沖涼,倒入熬好的湯中泡之。走菜時將肫花撈出加青紅椒米拌勻裝盤即成。

沖菜腰花

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原料:豬腰1個、沖菜100克、芥菜油20克、白醬油5克、白醋3克、鹽5克、味精5克、雞精3克、白糖1克、蔥油15克、花酒20克、姜5克。

制作要領:腰花飛水不要太長時間,要剛熟為止。

制作程序:把豬腰去凈腰臊,切成麥穗花刀,把切好的腰花入涼水沖凈血水,加姜、花雕酒碼味。

沖菜飛水沖涼切1厘米的節,加鹽、芥萊油拌勻入盤墊底。把碼了味的腰花入沸水中氽水5秒鐘撈出沖涼,擺于墊有沖菜的盤子上,將白醬油、白醋、鹽、剩下的芥菜油、白糖、味精、雞精、蔥油,調勻淋于上面即成。

剁椒魷花

原料:發好的魷魚150克、豆芽30克,湖南剁椒20克、小米椒10克、鹽5克、味精5克、雞精3克、蔥油10克、紅油15克。

制作要領:魷花在飛水時不要煮得太久。

制作程序:先將魷魚以麥穗花刀,入沸水中氽水8秒至熟,豆芽也入沸水中飛水待用。

把飛了水的豆芽入盤墊底,蓋上魷花,湖南剁椒剁細,小米椒切細米,加味精、鹽、雞精、蔥油、紅油調勻淋于魷花上面即成。




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