別再吃白面饅頭了,黑米加上果仁

2020-01-20 16:38 來源:未知 作者:石家莊生活網1
別再吃白面饅頭了,黑米加上果仁

別再吃白面饅頭了,黑米加上果仁,松軟香甜,營養翻倍,孩子愛吃

 

​女兒不愛吃饅頭,我用黑米粉和果仁做夾心饃,一次發酵,松軟不塌陷,香甜可口,孩子更愛吃!有一段時間我家經常做饅頭,特別是南瓜饅頭,吃了好長一段時間。群里的有位媽媽私信找我,說她做的包子饅頭總是不軟,硬邦邦的不好吃,問我怎么做才松軟好吃。還說到冬天天冷,怎么發面才更快速呢?今天借著這款黑米饃說說發面的那些事兒。

饅頭看似簡單,其實也是個技術活,想要做得好吃,對新手來說也不容易。首先就是發面的問題:面粉和水的比例,發酵的時間和溫度,還有就是材料,別一味的白面,有時添加一兩樣食材,饅頭更加營養好吃。

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​天冷了,怎么發面才好呢?面粉中直接加酵母就錯了,因為天冷發面團難,這時我們要利用溫水,促進酵母發酵,但是水溫也有嚴格標準的,一般35度的溫水最合適。溫度太高了的話,會燙死酵母,太低又不能激活酵母,所以手感水溫不燙手就可以了。

除了水溫,面團和好后還可以利用加溫的方式讓面團快速發酵。我家冬天是放發酵箱中完成發酵的,家里沒有發酵箱的,可以取一口鍋,倒入40度的熱水,然后放上一個架子,把封好的面團放在鍋里,蓋上蓋子發酵就可以了。

面發好了,最后就是蒸了,蒸的時候要冷水入鍋蒸,大火上汽后轉中火蒸15~20分鐘,再關火燜五分鐘再取出,這樣做的饅頭松軟,不塌陷。

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​好了,說了這么多,今天就給大家分享一款營養豐富,松軟香甜的堅果黑米饃,比白面饅頭好吃,孩子吃不夠。黑米素有“黑珍珠”和“長壽米”的美譽,其含豐富的微量元素,其中錳、鋅、銅比大米高1~3倍,更含有豐富的維生素C,花青素和胡蘿卜素等營養成分,營養價值非常高。因此,黑米打粉混合面粉一起,就成了黑米面粉,為了增加口感和香味,又用堅果碎做夾心,味道果然很香,很好吃。喜歡可以試試哦!

堅果黑米饅頭

材料:黑米面粉(面粉200克和黑米粉100克混合),堅果仁80克,黑白芝麻20克,酵母4克,白糖5克,清水165克

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​詳細做法:

1、取適量的溫水(不燙手)倒入空碗中,加入酵母攪拌均勻,放一邊靜置5分鐘,讓酵母和水充分溶解。再將酵母水慢慢的倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的面團。我這小力氣的人只能揉成圖示的這樣,然后蓋上濕布放一邊醒面15~20分鐘,然后再揉就特別光滑了。

注:冬天氣溫比較低,用溫水可促進酵母發酵,但千萬別用大于40度熱水,否則酵母菌都燙死了,面團還怎么發酵呢!

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​2、醒發的時間,將堅果仁用刀切碎,有點顆粒感就可以。

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​3、醒好的面團取出,放案板上揉搓至光滑,撒上面粉,用搟面杖將面團搟成長方形的面片,中間撒上堅果碎和芝麻。

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​4、然后將面片卷起來,收口處捏緊,再搓緊實一點即可,兩端對接收口,整形成一個中空的圓環。

我家蒸鍋比較特別,所以需要造個型,其他鍋可切兩半或塊也行,隨意就好。

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​5、蒸盤取出,底部墊上油紙,放上整形好的黑米饃,放置溫暖的地方發酵至兩倍大即可。

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​6、將發好的黑米饃冷水入鍋,中大火蒸15分鐘,關火再燜五分鐘,這樣美味好吃的黑米饅頭就可以出鍋了。

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​7、出鍋后切成八塊,剛好一人兩塊,咬一口,有面香,有米香,特別松軟好吃,配上夾心的堅果碎,香甜好吃,滿滿的幸福。

若拿來當早餐吃,配上一碗米粥豆漿,米糊,再來碟小菜,元氣早餐就完成了。

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​饅頭制作小貼士:

1、文中這次用的一次發酵法來做,特別的省時,因為冬天發面特別不容易,南方天冷又沒暖氣,做面食特別難,所以我用一次發酵法來做,節省一半多的時間,而且松軟也不塌餡。

2、面團發好后,整形前一定要將面團揉一下,將面團里的空氣排空,這樣做的饅頭組織更細膩。如不想二發,就照我的方法一次發酵也可以。

3、饅頭蒸的時候冷水入鍋,開水上鍋易把底部燙死,從而饅頭就不那么蓬松了。


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