美食推薦:五仁月餅、廣式豆沙蛋黃月餅

2020-01-19 10:48 來源:未知 作者:石家莊生活網
美食推薦:五仁月餅、廣式豆沙蛋黃月餅

食材用料

面粉 300克

熟花生 150克

熟腰果 70克

瓜子仁 40克

白芝麻 30克

糯米粉 300克

杏仁 70克

奶粉 50克

花生油 50克

麥芽糖 50克

玉米油 50克

冰糖 100克

糖漿 200克

枧水 2克

五仁月餅的做法 1.熟花生,熟杏仁,腰果,用搟面杖敲碎 2.冰糖也是用搟面杖敲碎 3.敲好的熟花生,杏仁,腰果放入容器里,加冰糖,糖漿,玉米油,熟芝麻 4.然后倒入糯米粉,涼白開,攪拌均勻,把餡兒揉成團 5.糖漿里加枧水,加花生油,攪拌均勻 6.準備奶粉和面粉, 7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里 8.揉成面團蓋保鮮膜放1小時 9.然后把面團分成若干個小塊,把餡兒揉成小團 10.把面團用手壓扁包入伍仁餡兒 11.包好的月餅放入月餅模具內,模具摸一層油,用力壓一下,在月餅表層噴一層水,放入烤箱5分鐘,拿出,表層涂蛋液 12.再放入烤箱烤20分鐘即可
食材用料

餡料:紅豆 250克

餡料:咸蛋黃 適量

面皮:高筋面粉 15克

面皮:低筋面粉 129克

表面裝飾:蛋黃 一個

表面裝飾:蛋清 一小勺

面皮:食用油 38克

面皮:枧水 2克

面皮:轉化糖漿 112克

餡料:食用油 125克

餡料:白砂糖 200克

廣式豆沙蛋黃月餅的做法 1.首先做餡料。紅豆洗凈清水浸泡一晚,放入高壓鍋,加入沒過紅豆一寸的水,壓熟。然后放入料理機打成糊狀。食用油和糖稱量好備用。 2.開中小火,紅豆糊煮沸騰后倒入所有白砂糖。期間一定要不停攪拌。 3.分三次倒入食用油(很多方子推薦用花生油,我用的玉米油也挺不錯的)每次都攪拌至完全融合吸收再加下一次。 4.炒到最后很油潤能搓成光滑的圓球就可以了。冷卻備用。 5.接著做面皮。將轉化糖漿和枧水倒入干凈的大碗,用手動打蛋器攪拌至完全融合,最后狀態應該是渾濁的,這一步很重要。 6.加入食用油,繼續攪拌至完全融合,多攪拌一下 7.篩入粉類,拌至無干粉狀態,用保鮮膜包好冷藏一個小時(冷藏一晚更好)這里說一下:粉類100%(高低粉比例1:9最好)糖漿80%,油30%,枧水2%這是通用比例。 8.面皮餡料比例一般是2:8,新手可以用3:7。我用的100克的模具,所以,面皮取30克每份,內陷(連蛋黃)70克每份。全都分割稱量好。 9.豆沙搓圓,將蛋黃包好 10.捏實搓圓備用。全部都包好再來包面皮。 11.手心拍少許低筋面粉防粘。取一塊面皮壓扁,再取一塊豆沙餡,用虎口和大拇指慢慢往上推,一點點包起來。 12.包好后用掌心搓圓。 13.模具倒一些面粉防粘,倒出多余面粉,將搓好的月餅胚壓出花紋。每壓一個最好都倒一點面粉進模具防粘。 14.烤箱預熱200度。月餅表面噴水烤五分鐘取出 15.烤箱調溫至180度。月餅取出晾五分鐘,這期間在表面刷蛋液,注意要用最軟的毛刷一點點的刷,千萬不要貪多 16.再進烤箱烤5分鐘,取出刷側面。同時上面有沒刷到的補刷。最后烤180度20分鐘轉160度10分鐘左右至上色即可。 17.烤好后置烤架冷卻。完全冷透后密封室溫保存。一天就開始回油了。
 
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食材用料

低筋面粉 90克

綿白糖 30克

水 70克

食用油 100克

杏仁片 80克

杏仁瓦片的做法 1.準備食材,食材用料家里都有的 2.把食用油和水放入干凈盆中,用手動蛋抽攪打融合 3.加入綿白糖繼續攪勻 4.然后放入低筋面粉攪拌勻 5.最后放入杏仁片攪勻備用 6.烤盤鋪一層錫紙,用毛刷抹上一層薄油,然后用勺子舀一勺放入盤上,留出距離,振動幾下,使之更薄點 7.烤箱預熱190度,上下火烤15一20分鐘 8.晾后脆了,吃時還有杏仁的味道

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