魚怎么燉才好吃,做法是什么?

2019-10-17 10:33 來源:未知 作者:石家莊生活網
魚怎么燉才好吃,做法是什么?


炎熱的夏天已經慢慢到了,記得以前每當這個時候,我都會拿著漁網,村里村外的去抓魚,別提多自在了。而且那時候的魚還特別多,非常好抓,一天都能抓到十幾斤,有時候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚,那感覺是超級的開心,仿佛跟撿了百元大鈔似的。


那段時間天天捕魚,家里魚自然而然的就多了起來,這時候老媽就比較忙了,一邊把大的魚剁成塊腌制起來,而小的魚就串起來曬成魚干,多余的就會給門旁四鄰、親戚朋友送一些,畢竟野生的魚也算是稀罕物。記得那幾年我家一到夏天,桌子上都離不開魚,而且全是野生的,什么燉湯、紅燒、清蒸都做過,甚至把小魚油煎下面條都經常做,味道更是沒話說,畢竟老媽幾十年手藝擺在那里。
后來我就出來學徒做了廚師,也很少去捕魚了。但是,每次回家我都會向老媽請教紅燒魚的方法,然后再到飯店去烹飪,慢慢的燒魚成了我的拿手菜,非常的好吃又入味。下面話不多說,今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法,我會用最精細、簡潔的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,保證讓大家看一遍對廚藝認知更進一步,小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:鯽魚一條


輔料:生姜蔥少許、八角兩個、東古一品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克
——【紅燒魚之步驟】——

  1. 準備鯽魚里外清洗干凈(要把魚肚里黑斑也去除,否則也很影響口感),兩面清洗干凈改一字花刀

     
  2. 鍋內放入底油,四成油溫下入鯽魚,煎到一面金黃,把另一面翻過來的同時,放入生姜蔥和八角(這時候放入生姜蔥剛剛好,放的過早會炸黑,過晚爆不出香味)

     
  3. 待鼻子聞到蔥姜的香味(這時候魚的兩面都已經煎到金黃了),加入醬油(這時候放入醬油,可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味,同時魚燉出來味道更醇)

     
  4. 注入清水調口(水要稍微多一些,俗話說“千滾豆腐萬滾魚”,可見燉魚有多廢水了,同時這樣在后期燉的時候也不用二次加水,否則會影響口感)

     
  5. 水開之后改小火慢燉,燉到湯汁變少,然后改用大火收汁,見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦(如果燒到最后湯汁還不怎么稠,可以用水生粉勾芡,這樣雖然效果不好,但是并不影響菜品整體口感)

——【紅燒魚之你問我答】——

問:紅燒魚不放鹽嗎?
答:不僅燒魚不用放鹽,一般類似于紅燒菜的都不需要放鹽,因為你所放的調料中都含有鹽分,已經足夠讓魚有味道了
問:燒魚經常粘底怎么辦?
答:最簡單的方法就是熱鍋冷油,也就是把油燒熱倒出,再放入冷油,這樣煎魚就不會粘鍋了,煎出來的魚顏色也非常好看
問:燉魚的過程大概需要多長時間呢?
答:這個過程大概需要十分鐘左右,有的魚比較大可能需要更長的時間,而且有時候鍋內水的多少也決定魚要燉多久
問:為什么我燒的魚湯都快沒了,也不見湯汁粘稠呢?
答:這種情況就是你底油放少了,有時候底油才是決定湯汁稠度的關鍵,如果使用豆油烹飪,那湯汁不僅粘稠,而且更香


上一篇:怎么把大骨湯熬成白色?大廚教你一招        下一篇:沒有了

上一篇:怎么把大骨湯熬成白色?大廚教你一招

下一篇:沒有了

熱門搜索
20选5复式投注浙江