精選幾道美味的家常菜

2019-06-24 16:16 來源:未知 作者:石家莊生活網1
精選幾道美味的家常菜

洋蔥炒牛肉
食材:牛里脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛里脊肉洗凈,切成薄柳葉片,瀝干水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和干淀拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗凈,切粗絲
5.鍋置于旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛里脊肉片炸至八成熟
6.炸好后倒入漏勺瀝凈油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸后用濕淀勾芡,放入牛里脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
爆炒羊肚
材料:羊肚,蒜苔,青紅辣椒,姜蒜,料酒,生抽,雞精,胡椒粉,食鹽
1、處理好的羊肚切細絲,青紅辣椒切同樣的絲,蒜苔切段鍋中放油,放入姜蒜片爆香,倒入羊肚絲大火爆炒;
2、烹入料酒翻炒去腥,加一小勺生抽翻炒;加入辣椒絲和蒜苔段翻炒至斷生,加入食鹽、胡椒粉、雞精調味翻勻出鍋。
酸辣魷魚花
材料:鮮魷魚200克,酸蘿卜粒30克,蒜薹粒20克,小米辣圈10克,姜米、蒜米各5克。辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
1、把鮮魷魚治凈,剞十字花刀并切成小塊以后,投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水待用。
2、鍋里放色拉油燒熱,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香,下魷魚花翻炒的同時,加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味,最后淋少許香油便可出鍋裝盤。
杏鮑菇燒雞塊
食材:大雞腿1個,杏鮑菇2個,辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,生抽,蠔油,胡椒粉,白砂糖,食鹽
1、雞腿洗凈連皮帶骨斬成小塊,杏鮑菇切成滾刀塊,辣椒切塊;切好的雞腿再次清洗一下,加適量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬;
2、鍋中燒油,下入姜蒜片爆香,放入雞塊小火稍微煎一下;加入生抽、耗油、白砂糖個一勺,翻勻調味料后加入一碗清水,大火燒開,蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右;
3、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續燜上3到5分鐘;最后根據味道是否加鹽調味即可。
土豆燒雞
食材:鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊
1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成塊,并用清水泡去淀粉。
3、雞洗凈后,斬成塊。
4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙后,放涼,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。
6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。
7、放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。
8、放入土豆塊。
9、往鍋里注入清水,沒住土豆塊。
10、燒開后,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。
11、待鍋里還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。
12、調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。
香菇蒸肉
食材:香菇10朵(一盤的量),肉末150克,1個雞蛋,胡蘿卜。調味料:鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、蔥花。
1、香菇去掉根部,清洗趕緊,控干水分,擺入盤中,胡蘿卜切成丁。
2、肉餡中加鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、胡蘿卜丁、蔥花,打入一個雞蛋,攪拌均勻。
3、把攪拌好的肉餡,塞滿香菇里面,蒸鍋水開蒸上15分鐘。
4、碗中放入淀粉、蠔油、老抽、適量的清水,攪拌均勻。
5、起鍋燒油,倒入調配好的料汁,大火燒開至粘稠,澆在香菇上,撒上蔥花即可。(這一步非常重要,這樣熬制的湯汁非常入味,卻被很多人忽視了)
剁椒燜雞翅
食材:350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許
1、 鍋中注入適量清水,大火煮沸,倒入洗凈的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材,瀝干水分,盛放在盤中待用。
3、 用油起鍋,倒入蔥段、姜片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒勻。
5 、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透。
6、 淋上少許生抽,再加入鹽、雞粉、料酒,炒勻調味。
7、 注入適量清水,沒過雞翅。
8 、蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉用小火,續煮約10分鐘至食材熟軟。
9、 揭開蓋,淋入少許老抽,炒勻調色。
10、 用大火收汁,倒入水淀粉。
11、 用鍋鏟翻炒均勻。
12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中,澆上鍋中的湯汁即可。

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